油揚げの肉詰め焼き
油揚げにひき肉だねを詰めて、カリッと焼きます。【材料２人分】鶏ひき肉150g/万能ネギ５本／油揚げ２枚／卵バ個／パン粉大さじ２杯【作り方】①油揚げは、ペーパータオルなどに挟んで表面の油分をふき取る。半分に切り、袋状に開く②みそ、酒各小こじ２杯を混ぜてからひき肉に加え、粘りが出るまでよく練る。溶き卵、万能ネギの小□切り、コショウ少々を加えさらに混ぜ、パン粉を加える③②を４等分して①に詰める。隅まで肉だねを詰めて、平らに整える④フライパンに並べ、片面約５分ずつ、中身に火が通るようにじっくりと焼く。カラシじょうゆ、好みでレモンやスダチを添えて。ひき肉は好みの肉で、冷蔵庫の残り物を刻んで加えても。オーブントースターの天板で焼いてもよい。その場合は、焦げ過ぎないように途中で上にアルミホイルをふんわりとかける。
豚丼ショウガ焼き風
豚ロース薄切り肉300g/おろしショウガ大さじ２杯／ブロッコリー1/4株／タマネギ1/4個／ご飯２人前／ボウルに一口大に切った豚肉、ショウガ、塩小さじ3/4杯、コショウ少々、かたくり粉大さじ１杯を入れて混ぜる。ブロッコリーは小房に分け、タマネギは薄切りし、耐熱容器に入れてラップし、電子レンジ（６００Ｗ）で３分加熱する／新タマネギなら、レンジで加熱しなくてもいい。／フライパンを熱してサラダ油を少量引き、豚肉を入れてフタをし、弱火でピンク色がなくなるまで焼き、一度取り出す。ブロッコリーとタマネギを入れ、強火でさっといためてから、豚肉を戻す。しょうゆ大さじ１と1/2杯、みりん同1/2杯を混ぜ合わせ、フライパンに加えて火を止める。少し冷めたらマヨネーズ小さじ１杯を加えてあえる。丼ご飯の上に盛り付ける。／かたくり粉のおかげで、ショウガが豚肉によく絡んで、うま昧を引き出す。
産経新聞より
読売新聞
冬のネギは甘みがあり、とてもおいしい。汁物には欠かせない食材だと思う。ただ、青い部分は捨ててしまう人もいるだろう。私はその部分を使って、「どんどん焼き」を作っている。／青い部分を細かく刻んだネギと、桜エビや切りイ力などを水で溶いた小麦粉に入れて混ぜ、フライパンでこんがりと焼く。最後にソースやしょうゆを塗り、青ノリをかけて食べる。／東京の下町育ちの私が子どもの頃、母がよく作ってくれたおやつだ。今でも寒い冬に食べるどんどん焼きが一番おいしいと思う。ネギは風邪の予防にもなるそうだが、昔の人の知恵は理にかなっているとつくづく思う。どんどん焼きのお陰で、風邪もひかず、元気に過ごしている。（76歳女性・埼玉県）
産経新聞
寒さ厳しいこの時期に旬を迎える魚といえば、ブリ。これまた旬でおいしい大根と組み合わせて「ブリ大根」にしたら、たまりませんね～。／すると、江上料理学院副院長の江上佳奈美先生は「ブリ大根って節約メニューなのよ」と意外なことを言い始めました。なぜ？／「ブリ大根はブリの身で作るよりも、アラがおすすめ。骨やゼラチン質から出るうまみを生かすからおいしくなるのよ」／アラとは、魚をおろした後に残った頭や中骨などのことで、お値段も安いんですよね。なるほど！！／「でも“わけあり素材”は、一手間かけないと」と江上先生。独特のくさみを除くため、塩をふって３時間以上おきます。表面に出た水気を水洗いして、さっと下ゆでしました。／せっかく手間をかけたから大根も、という場合は、輪切りにした大根の切り口の角を薄くそぎ取って、面取りをし、片面に浅く十文字に切り込みを入れるといいそうです。そして、水にお米をひとつまみ加えて、大根の表面が透き通るまでゆでます。こうすると大根のあくが抜けて、甘みが増すのだとか。／下ゆでした大根とブリで、クセのない、上品な味わいのブリ大根が完成。じっくり煮込んだ大根を一口食べて「しみしみで、じんわ～りおいしいですぅ」と、ひなちゃん。／まさにその通り！ ご飯に合う、幸せな和の味です。／≪材料・２人分≫▽ブリ（アラ）…………２５０グラム▽大根……………４００グラム▽長ネギ………………４センチ▽ショウガ（薄切り）……………小１かけ分▽米……………ひとつまみ▽塩、砂糖、酒、しょうゆ、みりん≪作り方≫〔１〕ブリは食べやすい大きさに切り、塩小さじ２をふって、３時間～１日おく。流水で洗って、ざるにあげる。沸騰した湯にさっとくぐらせ、ざるにあげる。〔２〕大根は２センチ厚さの輪切りに。〔３〕鍋に（２）とかぶるぐらいの量の水を入れ、米を加えて下ゆでする。大根の表面が透き通ってきたらざるにあげ、米を除く。〔４〕長ネギは千切りにしてシラガネギにし、水にさらす。〔５〕鍋に酒１／２カップ、しょうゆ大さじ１～１・１／２、みりん、砂糖各大さじ１、水１カップを入れて一煮し、（１）（３）、ショウガを加える。クッキングペーパーの紙ぶたをして、煮汁をかけながら弱火で４０分以上煮る。途中であくを取る。〔６〕器に（５）を盛り、（４）をのせる。http://sankei.jp.msn.com/life/lifestyle/100110/sty1001100919000-n1.htm
産経新聞
ある調査によると、目の前にたくさんの料理があって、食べたいだけ食べてもよいという状況に置かれると、普段食べている量の約３割増しの量を食べてしまうんだそうですね。この年末年始、四六時中食べ物が目の前にある状況を過ごしてみて、確かにそうだなと納得した私。体重も確実に増えております。／そこでこの時期、おすすめなのが豆腐！！ 1/2丁（約１５０㌘）で木綿豆腐なら１０㌔㌍、絹ごし豆腐なら84㌔㌍と低カロリーなのに、タンパク質はそれぞれ９・９㌘、７・４㌘と、高タンパク。しかも女性にうれしいイソフラボンもたっぶり。さらに、お財布にやさしいのも、この時期にはおすすめの理由です。／さて、その豆腐。簡単にできて満足感のある豆腐のとろとろ丼なんていかがでしょう？／材料は２人分で豆腐（絹でも木綿でも）１丁、ニラー束、ショウガ、エノキ、かつお節、ご飯。おおっ、なんとシンプル！！／では、早速作っていきましょう。まずフライパンに豆腐を入れて、木べらでつぶします。フライパンの中でいきなり豆腐をつぶすのって、ちょっといけないことをするようで、一瞬躊躇するんですが、その一瞬を通り過ぎると、結構、快感になります。豆腐が崩れたら、水100ccと塩小さじ1/2を入れ、火にかけます。ふつふつしてきたら、ざく切りにしたエノキを入れ、水溶きかたくり粉でとろみをつけます。最後にみじん切りにしたニラを混ぜたら火を止めます。低カロリーのエノキで食べ応えがアップし、ニラを入れることで栄養バランスがばっちり整います。／どんぶりに熱々のご飯を入れ、その上に醤油をまぶしたかつお節をのせます。これがうまみ＆味付けになるので、かつお節は１入５㌘くらいたっぶりと。実はかつお節も高タンパク低脂肪食品。かつお節５㌘の中に４㌘近いタンパク質が含まれているんです。しっかり良質のタンパク質をとることで、エネルギー代謝もよくなるので、豆腐とかつお節の祖み合わせは、おすすめなんです。／ご飯にかつお節がのったら、そこに先はどのとろとろの豆腐をたっぷりかけ、おろしショウガをのせます。後は好みで醤油をかければ出来上がり。香り付けにほんの少しごま油をかけても、おいしいです。
産経新聞より